在今年的两会上，全国人大代表朱张金因关注食物保险问题成为接收媒体采访最多的代表之一。这位来自省斜桥镇华丰村的党委书记，花了6年时光，收集了300多种化装食品。朱张金在两会期间揭开了一些食品的化装术，其中有一项试验让人印象深入：他将10粒玄色花生放入一杯清水中，只见一缕缕深紫的颜色一直从花生中漂散开来，不到3分钟，整杯水变成玄色。

　　事实生涯中，良多人都有过相似的阅历，比方洗草莓时水呈红色，洗黑米时水变黑，人们不禁猜忌，食品掉色的本相到底是什么呢为此，《性命时报》记者专访了中国农业大学食物迷信与养分工程学院副教学朱毅。

　　朱毅告知记者，食物掉色实在是种很常见的景象，它重要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分为水溶性跟脂溶性，水溶性色素很轻易遇水溶解，发生掉色。第一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰盛的水溶性色素花青素。因而，这些紫黑色食物遇水掉色，并不必定解释是被染色，很可能是其自然的颜色。第二，食物的完全水平也会影响其掉色水平，好比完好的草莓基础不掉色，而破损的草莓则掉色重大。第三，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大概1分钟就会溶解杰出素，放入60℃的热水中只要要多少秒钟就能把一杯水染成紫黑色。花青素除了能给食物供给漂亮的颜色外，还存在很强的抗氧化作用，能够辅助人体更好地凑合氧化给健康带来的要挟。

　　但有些食物掉色须要谨严看待。干海带等干菜呈干褐色才畸形，过火葱绿则要警惕，假如洗的时候产生掉色，很有可能是被染的，这是由于各种绿色蔬菜的色彩重要来自于叶绿素，而叶绿素是脂溶性色素。此外，富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等假如在水中产生掉色，则阐明含有人工色素，由于黄色、橙色、红色食品的色彩都源于类胡萝卜素家族，这类色素也属于脂溶性色素，不会遇水发生掉色。